5 Things You Should Definitely Know About Knives

1. What distinguishes a good knife?

Determined here most think first of the sharpness. However, this is a misconception. In fact, you can get any knife as sharp as you like.
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A good knife is not simply sharp. A good knife must be perfectly balanced and comfortable in the hand. In addition, it scutting and easy to resharpen. Not only the grind should last a long time, but also the knife. What then still makes a really good knife is the gap-free connectivity of handle and blade. This ensures that no liquids can penetrate.
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2. What are the 6 deadly sins in handling knives?

  1. Never cut on surfaces made of marble, glass or stainless steel.
  2. Never use to chop bones!
  3. The dishwasher is taboo, as the blade is damaged by aggressive detergents and the heat.
  4. Storage in the drawer without blade protection is also an absolute NoGo. There, the blades bump into other equipment and get damaged.
  5. Sharpen your knife regularly after and only with a water grindstone with different grits.
  6. Knives with wooden handles should be dried very well after rinsing - otherwise the handle can bend up.

3. Which knives should every ambitious cook have in his assortment?

  1. The chef's knife for meat, herbs, etc.
  2. The all-purpose knife for peeling or cutting vegetables and fruit.
  3. A bread knife for bread, pastries and hard vegetables.
  4. A filleting knife for filleting a whole fish or meat on the bone.

4. Worin unterscheiden sich japanische und europäische Klingen?

Hauptsächlich durch Material und Schliff. Japanische Messer bestehen oft aus Damaststahl, der V-förmig geschliffen werden kann. Dadurch sind diese Messer extrem scharf. Europäische Messer sind eher U-förmig geschliffen. Dadurch sind stabiler und robuster. Routinierte Profiköche mögen eher japanische Messer. Leute, die das Messer sehr selten verwenden greifen eher zur europäische Klinge.

5. Was kostet ein gutes Kochmesser?

Ein gutes Messer erhält man schon ab ca. 100€. Wichtig ist vor allem der verwendete Stahl und die Balance des Messers. In dieser Preisklasse bekommst du bereits Profiwerkzeuge, wie sie auch Spitzenköche verwenden. Diese Messer verfügen über sehr scharfe Klingen, sind ausbalanciert und äußerst schnitthaltig. Bei guter Pflege halten diese dann ein Leben lang.

2 Comments

Vielen dank für den informativen und objektiven Beitrag. Ich bin Köchin in einem Hotel und kann dies so nur bestätigen. Die Calisso Messer leisten hier auch hervorragende Unterstützung!!

Beate Strinkl October 16, 2021

Alles auf den Punkt gebracht.!! TOPP. MfG PT Goldner

Peter Goldner October 11, 2021

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